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雖然大部分酒樓年夜飯詳細菜單尚未出爐,但據店方透露,今年還是主打傳統菜品:雞、魚、蝦、蒜、蠔豉、腐竹和生菜,這些傳統好意頭菜品仍是市民心水。不過值得一提的是,今年不少店傢更註重健康搭配,既要迎合新年的美味富足,又要兼顧材料的營養均衡。如佛山賓館今年的拼盤系列,葷素搭配,清新爽口,喜氣同時也能滿足顧客對健康的需求。

其中咸水鴨和魚是必不可少的,在年夜飯桌上,鴨肉可以吃,但鴨頭、鴨翅膀、鴨爪則不能吃掉,必須要放盤到大年初五開小張時才能吃,寓意“有頭有尾”。年後有客人來,則要把年三十留下來的鴨頭、鴨翅膀、鴨爪端上桌,取個好意頭,但同樣要留盤不能吃掉。

而別地的風俗亦有在年三十晚上吃蒸菜的,以豬肉、芋頭、木耳等菜切小塊,拌以米粉,在灶上隔水蒸半小時,是一道分量多隻在過年才吃得上的大菜。熏豬頭也是江西一些地方的壓軸菜,豬耳、豬舌、豬頸、豬骨等,也都是新年佐酒的好菜。

飯後的“米糖”是孩子們的最愛

在江西,既是年夜飯,雞鴨魚肉必然是少不瞭的,但是即便在一個省,不同地方也有不同的風俗。媽媽傢的習俗是每人一個小缽,雞肉在裡面裝得滿滿當當,以饗一年以來的辛苦勞作。但魚上瞭桌卻隻能幹看著,第二天還需端出來興高采烈地去大人那裡討彩頭,是為“年年有餘(魚)”。

價格方面,市民預訂多選擇每桌1000元左右價位的年夜飯。銀行貸款利息計算二胎年息此外,由於除夕法定節假日加班,酒店理應支付員工三倍工資,再加上年底菜品供不應求,酒樓表示,總體來說年夜飯價格會比平時略微偏高,但與往年相比,基本沒什麼大變化。

“我們這裡一般都是熟客,有的客人在去年用餐時就預訂瞭今年的位置,所以很快就訂完瞭。”粵榮飯店一工作人員告訴記者,對於年夜飯,絕大多數的人都希望能吃到熟悉的味道,而親切舒適的用餐環境也為酒店保持瞭相對固定的客源。對此,旋宮酒店工作人員也表示認同:“很多人今年吃完就預訂下一年的年夜飯瞭。”

內容來自sina新聞

采寫:南都記者 鐘會先 張馳 何潤萱 實習生 闞文雯

“我傢年夜飯”

咸水鴨不可少 頭爪留待初五“開小張”

●東北:必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚、排骨和肘子,少瞭任何一件,那就不“地道”、不“東北”瞭!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜。從舊俗上來講,東北人的年菜,一般是十二道,寓意一年十二個月,葷素搭配上,則講究六葷六素,即一年裡有喜有憂。

●山東:“過年菜”———做法很簡單,食材也很常見,將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內,加上各種傢常調料燉起。這是因為山東人舊時生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丟棄,便將它們重新煮在一起所做成。

按習俗,大年三十全傢人會聚在一起吃,如果是大傢族,已經分傢的則要輪流吃———也就是說,一傢吃瞭接著去另外一傢吃。年夜飯的菜品非常豐富,過年的酒要喝好,飯前通常先上“十三花”,大人們一邊劃拳,誰輸誰喝,一邊喝酒一邊吃“十三花”,喝瞭酒才能正式開年夜飯。

●廣東:席上一般有雞(有計)、魚(年年有餘)、蠔豉(好市)、生菜(生財)、腐竹(富足)、蒜(會計算)等以求吉利。

南都訊 雖距離羊年春節還有20多天,但佛山大街小巷已年味漸濃。即日起,南都佛山將推出“年味”系列報道,首篇關註春節“壓軸戲”——— 年夜飯。

講述人:張先生,24歲,來自浙江寧波

米糖。這是江西一種獨有的小吃,不同地域的類型則千差萬別,也是小孩們最喜歡的年夜飯後甜點。在我的傢鄉,米糖是寬約一指,長約幾十厘米的小條形,有實心不摻餡兒的,也有白糖、芝麻、花生等餡兒的,孩子們通常會吃得停不瞭嘴。每逢年二十八九,村裡就會有幾名壯年男子開始制作,拿著一人多高的杵在石磨裡攪拌、壓擠,把平平無奇的黃豆粉、大米和白糖,做出令人驚嘆的小吃,而且做好之後可以存放很久。

我的傢鄉位於東海之濱的一個小島上,民俗與寧波其他地方並無太多區別。到除夕夜吃年夜飯的時候,也和國內其他的一樣,“傢傢舉宴,長幼咸集,多說吉利話”,一傢人團團圓圓把年夜飯吃瞭。

不過,佛山賓館已經預訂八成左右,仍有兩成空缺。需要註意的是,市民提前預訂年夜飯需支付一定的定金。收費標準各傢酒樓不一,通常每桌需200-500元不等的定金。

記者昨日走訪市區多傢酒樓瞭解到,羊年年夜飯預訂異常火爆,現已基本滿額,部分酒店甚至一桌難求。在菜品方面,酒樓則表示,與往年相似,具有好意頭的傳統菜品依然最受老街坊們歡迎,價格則與往年相差不大。與此同時,外出的遊子,無論離傢多遠,最難忘的仍是故鄉的味道。南都記者采訪瞭幾名身在佛山的外省人,聽他們講訴與佛山大不相同的年夜飯,回憶那些寄托著濃濃鄉情與幸福的味道。



●上海:雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子,樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴,煎、炒、炸、燴,樣樣都有,色、香、味、形,都達完美。

如果要列舉寧波人年夜飯的特殊之處,可能主要體現在菜肴上。寧波人年夜飯的菜式也有講究,少不瞭傳統本幫菜,常見的有醬雞、鰻鯗、紅膏熗蟹、熏魚、雪菜大湯黃魚等。年夜飯的菜單上一定會備兩道點心:豬油湯團和酒釀圓子。兩道點心端上桌象征著團團圓圓之意,也祝福往後的日子甜甜蜜蜜。

在寧波,過年時有一道傳統美食是必不可缺少的———紅膏熗蟹。紅膏熗蟹以其色彩艷紅、口感鮮咸滑嫩的特點,深受當地人喜愛。倘若過年宴請時沒有這道傳統菜,對於東道主而言也是件傷面子的情。但紅膏熗蟹是用新鮮的螃蟹用濃咸鹵味醃制而成,口感與傳統的蒸、煮、炒等方式做出的螃蟹大相徑庭,因此很難為寧波以外的人接受。

一桌“十三花”喝完小酒才能正式開飯

講述人:秦時明月,34歲,來自陜西商洛

“五顏六色流水席,七碟八碗十三花”,說的正是我們傢鄉商洛逢年過節必備的菜肴“十三花”。涼拌魔芋、紅薯涼粉、清脆豆芽,再加上熱菜蒸碗、團圓丸子、白菜燴豆腐等13道涼菜構成豐盛的“十三花”宴席,菜品不重復,用於年夜飯喝酒時下酒。

年俗

此外,陜西的臘肉很有名,年夜飯上當然也少不瞭將其入菜———將臘肉切薄片,加上少量豆腐或者土豆片墊底,放好調料,蒸熟,然後用另外一個碗倒過來,名為“扣碗子”。菜品肥而不膩,吃起來口感非常好。雖然陜西以面食為主,但年夜飯還是多吃米飯。滿桌子的菜,滿桌子的人,酒隨便喝,菜隨便吃,非常熱鬧喜慶。

講述人:何小姐,26歲,來自江西上饒



佛山各大酒樓年夜飯訂滿 千元一桌價略高於平時

但我印象深刻的,是年夜飯之後的甜點——信貸房貸銀行怎麼貸款比較會過件

●北京:老北京人的年飯裡,有一道不得不提的傳統菜品———“豆兒醬”,這是一種由肉皮、豆腐幹、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜。

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講述人:阿華,32歲,故鄉在福建漳州

我的傢鄉在漳州南靖,每逢過年吃年夜飯很有講究。首先,年三十當天一早男丁要去祠堂祭拜祖宗,婦女早上拜天神,然後再去廟裡拜神,拜神回來後就要開始準備年夜飯瞭。

年夜飯一般為八道菜,寓意“發發發”。菜品主要有雞、咸水鴨、蒸魚、蝦、炸豆腐、花生豬手、鹵水拼盤和青菜。

千蚊一桌“好意頭”價格略高過平時

統籌:南都記者 鐘會先

昨日上午,祖廟路多傢酒店均對記者表示,除夕年夜飯預訂已經爆滿,其中佳寧娜酒店、旋宮酒店和珠江酒店達到預訂率100%滿額,粵榮飯店更是一桌難求,甚至連初二的開年飯也已預訂一空。

長幼咸集 共食“重口味”紅膏熗蟹

市場

新聞來源http://fs.house.sina.com.cn/news/2015-01-23/09035964195596901600966.shtml

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